藥師教你正確挑油、用油、存油——3個原則讓你吃得安心
藥師教你正確挑油、用油、存油——3個原則讓你吃得安心
一波又一波的食安油品事件，讓許多人開始思考：家裡的油到底安不安全？其實，只要掌握「挑油、用油、存油」三個核心原則，就能大幅降低日常飲食中的油品風險。
原則一：挑好油——認標章，選信譽
看標示，買有保障的產品
購買食用油時，建議選擇標示清楚的品牌，重點確認：
- ✅ 製造廠商與地址（可追溯來源）
- ✅ 原料產地（進口或國產）
- ✅ 有效期限與批號（便於問題追溯）
- ✅ 通過第三方檢驗認證標章
認識常見油品適用情境
- 橄欖油：適合低溫涼拌，富含單元不飽和脂肪酸，耐熱性低
- 苦茶油：台灣在地好油，煙點高、耐炒，適合中高溫烹調
- 酪梨油：煙點高，適合煎炒甚至高溫煎炸
- 椰子油：富含中鏈脂肪酸，適合中溫烹調
- 大豆沙拉油（一般精煉）：煙點尚可，但需注意原料來源與精煉品質
原則二：用好油——別超溫，別重複
不超過油品煙點烹調
每種油都有「煙點」，一旦超過這個溫度，油脂開始裂解、產生有害物質（包括致癌物）。判斷方式：鍋中油開始冒煙時，即代表溫度已超過安全範圍。
炸油不重複使用超過3次
反覆高溫加熱的油脂，氧化程度與有害物質濃度呈指數上升。建議油炸用油最多使用2～3次，若油色變深、變黏、有異味，應立即更換。
不要混合新舊油
舊油中的氧化產物會加速新油劣化，不建議把新油倒入舊油鍋中繼續使用。
原則三：存好油——避光、避熱、蓋緊蓋
油脂最怕三樣東西：光線、熱度、空氣（氧氣）。
- 🕶️ 避光：選深色瓶裝或存放於陰暗處，避免紫外線照射加速氧化
- 🌡️ 避熱：不要放在瓦斯爐旁或電鍋旁，室溫陰涼處最佳
- 🔒 蓋緊蓋：每次用完立即鎖緊瓶蓋，減少油脂與空氣接觸
- 📅 小包裝優先：建議購買1~1.5個月可用完的量，不要囤積大桶油長期存放
食安事件發生時，我該怎麼做？
- 查名單：至衛福部食藥署官網或食安e把關APP，確認手邊產品是否受影響
- 停食用：受影響產品立即停止食用，密封保存備查
- 辦退換：持購買憑證至購買通路辦理退費或更換，業者不得拒絕
- 諮詢藥師：若有健康疑慮，歡迎至瑞昌藥局或和泉生技門市諮詢藥師，評估後續追蹤建議
和泉生技藥師在這裡
面對層出不窮的食安問題，我們相信「預防勝於治療」。和泉生技的藥師團隊具備完整的營養諮詢專業，可協助您評估日常飲食健康風險、推薦適合的抗氧化保健品，以及提供個人化的健康管理建議。
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本文為健康教育用途，相關食安資訊請以衛福部食藥署最新公告為準。
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